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Wie geht Brot auf?

Aufgegangenes Brot wird weich und leicht
Aufgegangenes Brot wird weich und leicht, während Brot, das nicht richtig aufgeht, dicht und schwer zu essen sein kann.

Der wichtigste und oft schwierigste Aspekt beim Brotbacken ist das Aufgehen des Brotes. Aufgegangenes Brot wird weich und leicht, während Brot, das nicht richtig aufgeht, dicht und schwer zu essen sein kann. Hefe ist die wichtigste Zutat, die das Brot aufgehen lässt. In Kombination mit Mehl und Wasser verursacht es eine chemische Reaktion, die Luftblasen im Teig erzeugt. Verwenden Sie entweder handelsübliche Hefe oder Wildhefe, um große, flauschige Brote zuzubereiten.

Methode 1 von 3: Verwendung von handelsüblicher Hefe

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    Verwenden Sie die richtige Menge Hefe für Ihr Rezept. Beim Brotbacken ist die Zugabe von Hefe der sicherste Weg, um Brot zum Aufgehen zu bringen. Wenn Sie Mehl, Wasser und Hefe mischen, setzt die Hefe Enzyme frei, die das Mehl in Einfachzucker zerlegen. Die Hefe verbraucht den Zucker und produziert Kohlendioxid und Ethylalkohol. Dadurch bilden sich Luftblasen im Teig, die ihm helfen, in große, flauschige Höhen aufzusteigen.
    • Wenn Sie nicht genug Hefe hinzufügen, kann der Teig nicht richtig aufgehen. Stellen Sie sicher, dass Sie genau die Menge verwenden, die in dem von Ihnen verwendeten Rezept angegeben ist. Zum Beispiel erfordert dieses Rezept für weißes Sandwichbrot 2, 25 Teelöffel Hefe. Es ist nicht viel, aber es reicht gerade, damit der Teig richtig aufgeht.
    • Andererseits wirkt sich die Verwendung von zu viel Hefe negativ auf den Geschmack des Brotes aus.
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    Aktivieren Sie die Hefe, falls erforderlich. Die meisten Brotrezepte erfordern entweder Instanthefe oder sogenannte aktive Trockenhefe. Instanthefe kann direkt zu Mehl und anderen trockenen Zutaten gegeben werden. Aktive Trockenhefe hingegen muss „aktiviert“ werden, bevor Sie sie mit den restlichen Zutaten vermischen können. Dies bereitet die Hefe darauf vor, die Enzyme freizusetzen, die zum Aufgehen des Teigs erforderlich sind. Um Hefe zu aktivieren,
    • Messen Sie die Hefemenge ab, die das Rezept erfordert. Das Rezept weist Sie möglicherweise an, die Hefe mit einer bestimmten Menge entweder warmem Wasser oder warmer Milch zu mischen. Achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu kalt oder zu heiß ist, sonst wird die Hefe nicht aktiviert.
    • Warten Sie, bis die Mischung zu sprudeln beginnt. Es sollte zwischen zwei und fünf Minuten dauern. Wenn die Hefe sprudelt, weißt du, dass sie "lebendig" ist, was bedeutet, dass sie deinen Teig aufgehen lässt. Wenn sie nie sprudelt, ist die Hefe möglicherweise alt. Sie müssen andere Hefe verwenden.
    • Wenn ein Rezept Instant-Hefe verlangt, Sie aber nur lebende aktive Hefe haben, können Sie eine Substitution vornehmen. Messen Sie die benötigte Hefemenge ab. Mischen Sie es mit einer kleinen Menge Wasser, die von der Gesamtmenge an Wasser abgezogen wird, die später im Rezept hinzugefügt werden soll. Dadurch wird sichergestellt, dass die Feuchtigkeit des Teigs richtig ist.
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    Mischen und kneten Sie den Teig. Befolgen Sie die Anweisungen in Ihrem Rezept, um den Teig zu mischen und gut zu kneten. In den meisten Fällen werden Sie angewiesen, 10 Minuten lang zu kneten, entweder mit den Händen oder mit dem Knethakenaufsatz Ihres Mixers. Das Kneten des Teigs hilft, die Hefe gründlich zu verteilen. Das Kneten führt auch dazu, dass der Teig verklebt und dehnbar wird. Dies wird dazu beitragen, dass es effektiver aufgeht und eine köstliche, zähe Textur ergibt.
    • Wenn der Teig fertig geknetet ist, sollte er sich leicht zu einer Kugel formen, die nicht auseinanderfällt. Der Teig sollte kaum an den Seiten der Schüssel kleben, die Sie verwenden.
    • Wenn der Teig auseinanderfällt oder extrem klebt, müssen Sie entweder mehr Wasser oder mehr Mehl hinzufügen. Die Textur des Teigs ist in dieser Phase wichtig.
    Damit Ihr Brot richtig aufgeht
    Befolgen Sie das Brotrezept, damit Ihr Brot richtig aufgeht.
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    Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen. Nach dem Kneten ist der nächste Schritt in der Regel, den Teig gehen zu lassen. Legen Sie die Teigkugel in eine leicht geölte Schüssel und decken Sie sie mit Plastikfolie oder einem Geschirrtuch ab. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort in Ihrer Küche und warten Sie, bis sie sich verdoppelt hat. Suchen Sie nach einer Stelle, die sich nicht in der Nähe von Türen oder offenen Fenstern befindet. Je wärmer die Stelle, desto schneller geht der Teig auf.
    • Wenn Sie in Ihrer Küche keinen guten warmen Platz finden, heizen Sie den Backofen auf 93°C vor und schalten Sie ihn dann aus. Stellen Sie die Schüssel in den Ofen und halten Sie die Ofentür leicht geöffnet. Diese warme Umgebung ist der perfekte Ort zum Aufgehen des Teigs.
    • Wenn der Teig bei einer kühleren Temperatur gehalten wird, kann das Aufgehen länger dauern. Auch wenn Ihr Rezept besagt, dass Sie den Teig eine Stunde gehen lassen sollten, möchten Sie ihn nicht aufhören, ihn gehen zu lassen, bis er sich verdoppelt hat, egal wie lange es dauert.
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    Den Teig durchschlagen und wieder aufgehen lassen. Nach dem ersten Aufgehen werden Sie bei vielen Rezepten aufgefordert, den Teig zu formen und ihn dann erneut gehen zu lassen. Drücken Sie es nach unten und kneten Sie es dann für die angegebene Zeit. Den Teig zu einem Laib formen, dann für einen zweiten Anstieg vorbereiten. Der zweite Anstieg sorgt dafür, dass das fertige Brot herrlich locker und leicht ist, überspringen Sie diesen Schritt also nicht.
    • Legen Sie den Teig in eine Kastenform, teilen Sie ihn in Rollen oder formen Sie ihn anderweitig nach dem von Ihnen befolgten Rezept.
    • Der zweite Aufstieg sollte wie der erste durchgeführt werden. Den Teig abdecken, an einen warmen Ort stellen und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Methode 2 von 3: Verwenden eines Starters

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    Machen Sie einen Wildhefe-Starter. Die Verwendung von handelsüblicher Hefe ist der einfache Weg, um Brot aufgehen zu lassen, aber sie war nicht immer verfügbar. Bevor kommerzielle Hefe hergestellt wurde, stellten die Menschen Teig-"Starter" mit wilden Hefen her, die auf natürliche Weise durch die Luft getragen werden und in Mehl und anderen Lebensmitteln vorkommen. Wildhefe hat einen köstlichen säuerlichen Geschmack, der dem Sauerteigbrot seinen Namen verleiht. Um einen Wildhefe-Starter herzustellen, gehen Sie wie folgt vor:
    • Mischen Sie gleiche Mengen Weißmehl und Wasser. 4 Gramm Allzweckmehl und 4 Gramm Wasser bilden eine gute Starterbasis. Mischen, bis die Zutaten einen dicken Teig bilden.
    • Legen Sie den Starter in ein großes Glas oder eine Glasschüssel, die mit einem Käsetuch oder einer losen Plastikfolie bedeckt ist.
    • Bewahren Sie es an einem warmen Ort in Ihrer Küche auf. Es sollte zwischen 70 und 24°C aufbewahrt werden. 24 Stunden lagern.
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    Füttern Sie den Anlasser. Nach 24 Stunden sollten sich kleine Bläschen auf der Teigoberfläche bilden. Das bedeutet, dass Wildhefe den Weg in das Glas gefunden hat und begonnen hat, das Mehl zu Kohlendioxid und Ethylalkohol zu verstoffwechseln, was genau das ist, was Sie wollen. Jetzt ist es an der Zeit, den Starter zu füttern, um den Prozess am Laufen zu halten. Um den Anlasser zu füttern,
    • Mischen Sie 4 Gramm Allzweckmehl und 4 Gramm Wasser zu einem dicken Teig.
    • Gießen Sie es in die Startermischung und rühren Sie gut um.
    • Bedecke das Glas mit einem Käsetuch oder einer losen Plastikfolie.
    • Bewahren Sie es an einem warmen Ort in Ihrer Küche auf. Es sollte zwischen 70 und 24°C aufbewahrt werden. Für weitere 24 Stunden aufbewahren.
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    Füttere den Starter noch zwei Tage lang. Am dritten Tag weitere 4 Gramm Mehl und 4 Gramm Wasser mischen, um die Vorspeise hinzuzufügen. An einem warmen Ort weitere 24 Stunden ruhen lassen. Am vierten Tag wiederholen Sie den Vorgang noch einmal: Mischen Sie 4 Gramm Mehl und 4 Gramm Wasser und fügen Sie es dann der Vorspeise hinzu. Lagern Sie es weitere 24 Stunden an einem warmen Ort.
    • Am Morgen des dritten Tages sollte die Vorspeise große und kleine Bläschen und einen hefigen Geruch haben. Es sollte sichtbar größer aussehen.
    • Am Morgen des vierten Tages sollte es sprudelnd sein und ziemlich hefig riechen. Es sollte sich verdoppelt haben.
    • Am Morgen des fünften Tages, nachdem der Starter die restlichen 24 Stunden geruht hat, sollte er das Glas füllen. Die Textur sollte locker und rutschig sein. Der Starter sollte mit Blasen gefüllt und schaumig sein.
    • Wenn Ihre Vorspeise noch nicht groß, sprudelnd und hefig ist, versuchen Sie, sie an einem anderen Ort aufzubewahren. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur ausreichend warm ist. Füttern Sie den Starter so viele Tage, bis er zu einem sprudelnden, schaumigen Gebräu reift.
    Um Brot zum Aufgehen zu bringen
    Beim Brotbacken ist die Zugabe von Hefe der sicherste Weg, um Brot zum Aufgehen zu bringen.
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    Teilen Sie die Vorspeise auf, um sie in einem Rezept zu verwenden. Jetzt, da der Starter "reif" ist, können Sie ihn anstelle von handelsüblicher Hefe in einem Rezept verwenden. Die meisten Rezepte für Sauerteigbrot verlangen, etwa eine Tasse Vorspeise mit mehreren Tassen Mehl, Wasser und anderen Zutaten zu mischen. Befolgen Sie das Brotrezept, damit Ihr Brot richtig aufgeht.
    • Nachdem Sie die Vorspeise mit den anderen Zutaten vermischt haben, kneten Sie den Teig für die angegebene Zeit.
    • In eine locker abgedeckte Schüssel geben und an einem warmen Ort gehen lassen.
    • Wenn sich der Teig verdoppelt hat, ausstanzen, formen und vor dem Backen ein zweites Mal gehen lassen.
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    Kühlen Sie den restlichen Starter für die zukünftige Verwendung. Sparen Sie mindestens 0,5 Tasse Vorspeise für das nächste Mal, wenn Sie Brot backen möchten. Anstatt einen neuen Starter von Grund auf neu zu machen, können Sie Ihren vorhandenen Starter füttern, bis er wieder reift. Bewahren Sie es in einem sauberen Glas mit Deckel auf und kühlen Sie es, bis Sie bereit sind, es für mehr Brot vorzubereiten.
    • Wenn Sie bereit sind, den Starter zu verwenden, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur erwärmen. Füttern Sie den Starter mit einer Mischung aus 4 Gramm Mehl und vier Gramm Wasser.
    • Lassen Sie den Starter 24 Stunden an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit sollte es sprudeln und sich verdoppeln.
    • Wenn die Vorspeise reif ist, teilen Sie sie auf und verwenden Sie, was Sie für Ihr Brotrezept benötigen. Bewahren Sie den restlichen Starter für die zukünftige Verwendung auf.

Methode 3 von 3: Beheben häufiger Probleme

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    Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendete Hefe neu ist. Abgelaufene oder ausgesessene Hefe wird möglicherweise nie vollständig aktiviert. Deshalb gibt es Hefe oft in einzelnen Päckchen, die man bei Bedarf aufreißt. Überprüfen Sie das Verfallsdatum Ihrer Hefe, um sicherzustellen, dass sie noch aktiv ist.
    • Lagere deine Hefe an einem trockenen, kühlen Ort, um zu verhindern, dass sie zwischen den Anwendungen schlecht wird.
    • Wenn Sie Wildhefe-Starter verwenden und der Starter nicht zu aktivieren scheint, können Sie eine Prise handelsübliche Hefe in die Mischung geben, um die Dinge am Laufen zu halten.
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    Versuchen Sie, die Rührschüssel in ein Tablett mit warmem Wasser zu stellen. Wenn Sie große Schwierigkeiten haben, die richtige Temperatur in Ihrer Küche zu erreichen, können Sie ein warmes Wasserbad ausprobieren. Die Schüssel mit dem Teig auf ein mit warmem Wasser gefülltes Backblech stellen. Wechseln Sie das Wasser gelegentlich aus, um es auf der gleichen warmen Temperatur zu halten.
    • Machen Sie nicht den Fehler, Ihre Hefe zu "kochen", indem Sie zu heißes Wasser verwenden. Es sollte warm sein, aber nicht verbrühen, sonst stirbt die Hefe ab, bevor das Brot aufgeht.
    • Abhängig von den Bedingungen in Ihrer Küche müssen Sie möglicherweise nur etwas Geduld haben. Versuchen Sie, das Brot über Nacht gehen zu lassen, anstatt die empfohlenen vier oder sechs Stunden, um zu sehen, ob das einen Unterschied macht.
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    Versuchen Sie es mit Weißmehl anstelle von Vollkorn. Brot aus Weißmehl neigt dazu, höher aufzusteigen als Brot aus Vollkornmehl und anderen schwereren Mehlen. Wenn Sie flauschiges, schwammiges Brot wünschen, ist Weißmehl der richtige Weg. Wenn Sie den Geschmack von ganzen lieben Weizenmehl, versuchen Sie, eine halb und halb Mischung aus jeder Verwendung, so dass Sie sowohl die Höhe bekommen und das Aroma, das Sie sich wünschen.
    Oft schwierigste Aspekt beim Brotbacken ist das Aufgehen des Brotes
    Der wichtigste und oft schwierigste Aspekt beim Brotbacken ist das Aufgehen des Brotes.
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    Verwenden Sie eine Kastenform der richtigen Größe. Es ist wichtig, dass Sie die spezielle Pfanne verwenden, in der das Rezept, das Sie befolgen, Sie anweist. Wenn Sie einen etwas zu großen verwenden, geht der Teig von einer Seite zur anderen statt nach oben. Das Ergebnis ist ein flacherer Brotlaib, der möglicherweise nicht über den Pfannenrand aufsteigt.
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    Erzielen Sie die richtige Teigfeuchtigkeit. Zu trockener Teig geht nicht so gut auf, wie feuchter und weicher Teig. Wenn sich Ihr Teig nach dem Kneten etwas hart und trocken anfühlt, fügen Sie einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Wasser hinzu, um ihn aufzuweichen. Decken Sie die Schüssel, in der Sie es aufbewahren, mit einem mit warmem Wasser befeuchteten Waschlappen ab. Dadurch wird verhindert, dass sich beim Aufgehen eine Kruste über dem Teig bildet.
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    Achte darauf, dass der Teig nicht zu salzig ist. Ein hoher Salzgehalt kann verhindern, dass Brot richtig aufgeht. Stellen Sie sicher, dass Sie nur die Salzmenge verwenden, die im Rezept angegeben ist. Zusätzliches Salz kann dazu führen, dass Ihr Brot flach und hart wird.

Tipps

  • Versuchen Sie, den Teig in einer Schublade aufgehen zu lassen, wenn Ihre Küche zugig ist.

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